아보카도 보관법에 대해 잘 알고 계시나요? 높은 영양가로 여성을 중심으로 압도적인 지지를 얻고 있는 아보카도. 그러나 먹기 좋은 때를 구별하는 법과, 보관 방법이 어렵다고 생각하는 사람도 많은 것 같습니다. 아래 글에서 그런 아보카도 대해 정리해 보았습니다.
아보카도 보관법
▶ 아보카도 보관법 : 덜 익은 상태
■ 보관 기간
아보카도는 아직 덜 익은 때 수확하는 것이 일반적입니다. 마트에서 구입한 아보카도를 그날 잘라보면 딱딱한 경우가 많은데 이 때문입니다.
아보카도를 만져 봤을 때 딱딱하거나 껍질이 푸를 땐, 아직 미숙한 상태입니다. 익을 때까지는 상온에서 보관합시다. 상온에서의 보관 기간은 아보카도가 익을 때까지입니다. 껍질이 녹색에서 검은색으로 변화하기 시작하고, 손가락으로 만질 때 약간 눌릴 정도의 탄력이 있으면 먹기 좋은 경우가 많습니다.
■ 보관 온도
사실 중요한 것은 보관 온도입니다. 습도 등 다른 요인에 따라 다소 변동하지만, 일반적으로 8 ~ 12℃가 적당하다고 합니다. 온도가 27℃ 이상이 되면 부패하기 쉽기 때문에 주의하십시오.
상온에서 보관하는 경우는, 통풍이 잘되고 볕이 닿지 않는 곳이 좋습니다.
▶ 아보카도 보관법 : 익은 상태
■ 보관 기간
익은 상태에서 보관하고 싶은 경우나, 익기 전의 딱딱한 것을 사용하고 싶을 때는 야채실이나 냉장고에 보관합시다. 보존 기간은 4 ~ 5일입니다.
■ 보관 온도
위에서 언급한 데로 아보카도의 보관에 있어 중요한 것은 온도 설정입니다. 위에서 27℃ 이상은 안된다도 했지만, 실은 너무 차가워도 안됩니다.
27℃ 이상은 부패하기 쉽지만만, 반대로 5℃ 이하에서는 저온 장해라고 하는 검게 손상이 되는 경우가 있으므로, 냉장고의 온도도 너무 내리지 않도록 합시다. 아보카도의 적정 보관 온도는 5℃ 이상 27℃ 이하입니다.
딱딱하고 거친 껍질로 덮인 아보카도이지만, 실은 매우 섬세한 과일입니다.
▶ 아보카도 보관법 : 자른 상태
위에서 자르기 전의 아보카도 보관법에 대해 소개했습니다. 하지만, 샐러드나 반찬 등에 사용하는 경우, 아보카도를 반만 사용하고 싶다거나 하는 일도 있습니다. 그럴 때 남은 아보카도 보관법도 있을까요?
사실 자른 아보카도 보관법도 있습니다. 다음에서 보관 기간 및 보관 온도를 소개하겠습니다.
■ 보관 기간
잘라 버린 아보카도의 나머지 절반을 보관할 경우, 씨가 붙어있는 쪽을 껍질을 벗기지 않고 보관합니다. 그때는, 단면에 레몬즙이나 올리브오일을 뿌려서, 밀착되도록 랩을 씌워서 냉장고에 보관합니다.
자른 아보카도의 유통 기한은 2일 정도입니다.
■ 보관 온도
자른 아보카도의 경우는 냉장고에서의 보관이 기본이지만, 저온 장해가 되지 않도록 5℃ 이하가 되지 않도록 주의해 주세요.
■ 변색 방지
자른 아보카도의 보관에서 가장 신경이 쓰이는 것은, 차색으로 변색해 버리는 일이 아닐까요? 위에서, 아보카도의 단면에 레몬즙이나 올리브오일을 뿌리고 보관한다고 언급했는데, 이것은 변색을 방지하기 위한 것입니다. 씨가 붙어있는 그대로 보관하는 것도 공기에 닿는 면을 줄이기 위해서입니다.
▶ 아보카도 보관법 : 냉동 보관
잘 익은 아보카도는, 식감도 해치지 않고 냉동 저장하는 것이 가능하다고 합니다. 다음에서 냉동 보관에 대해 소개하겠습니다.
■ 보관 기간
잘 익은 아보카도를 반으로 나누어, 씨와 껍질을 벗긴 상태로, 레몬즙을 발라서 빈틈없이 랩으로 싸서 냉동실에 넣읍시다. 잘 보관되면, 1개월 정도는 간다고 합니다.
■ 보관 온도
언제나 사용하고 있는 냉동실에 넣으면 됩니다. 해동할 때는 전자레인지에 돌리지 않고, 자연해동하면 됩니다.
먹기 좋은 아보카도 구별법
여기까지 보관 방법에 대해 소개했습니다. 다음은 먹기 좋은 아보카도를 구별하는 방법을 살펴보겠습니다.
어느 정도를 먹기 좋은 상태라고 하는가 하면, 아보카도를 어떻게 사용하느냐에 따라 달라집니다만, 보통은 껍질이 녹색에서 검은색으로 바뀔 즈음으로, 가볍게 눌러 보면 조금 부드럽지만 탄력이 있는 상태입니다.
아직 덜 익은 아보카도는 숙성 시키도록 합시다.
아보카도는 설익은 때 수확하는 것이 일반적이라고 했습니다만, 구입한 아보카도를 먹기 좋게 만들려면 어떻게 하면 좋을까요?
많은 과일들과 같이, 아보카도는 식물호르몬인 에틸렌을 생성하고, 이를 통해 숙성이 진행합니다. 빨리 숙성시키고 싶은 경우는, 에틸렌 가스를 발생시키는 사과나 멜론 등의 과일과 함께 보관해두면 좋을 것입니다. 그때의 온도는 20℃ 정도가 적당합니다.
겨울에는 온도가 낮아 숙성이 늦기 때문에, 이러한 방법이 빨리 먹기 좋은 상태로 하는 포인트입니다. 반대로 여름에는 기온이 높기 때문에, 즉시 숙성이 되므로 과하게 숙성되지 않도록 주의하십시오. 익은 아보카도는 냉장고에 넣으면 숙성이 정지되고, 그 상태로 보관할 수 있습니다.
정리하면서
이상으로 아보카도 보관법과 숙성 방법, 먹기 좋은 상태의 구별법 등을 소개했습니다. 도움이 되셨나요?
최근에는 다양한 레시피가 나와있어 점점 식탁에 올라올 기회가 늘어날 것 같은 아보카도. 잘라보기 전까지는 속이 어떤 상태인지 모른다는 것은 아깝습니다.
먹기 좋은 때를 모르고 실패한 경험이 있어서 먹고 싶지만 어려운 재료라고 생각했던 분들은, 위의 내용들을 참고로 아보카도 요리에 도전해 보세요.